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~~~~~~~~ INGREDIENTS ~~~~

~~~~ Génoise ~~~~

- 4 œufs,
- 120 gr de sucre,
- 40 gr de farine,
- 40 gr de maïzena,
- 20 gr de chocolat à pâtisserie en poudre,
- 1 sachet le levure chimique,
- 1 pincée de sel.

~~~~ Les chocolats ~~~~

- 750 gr de crème liquide à 32 % MG,
- 100 gr de chocolat noir,
- 100 gr de chocolat au lait,
- 100 gr de chocolat blanc.
- 3 x 3 gr de feuille de gélatine.

~~~~~~~~ PREPARATION ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



~~~~ Génoise ~~~~


- Mettre le fouet, les œufs et le sucre dans le bol et programmer " 15 mn / 37 ° / vit 3 ".
- Enlever le fouet et tamiser sur le bol les autres ingrédients.
- Mélanger " 30 sec / vit 3 " en raclant le bord du bol au début du mélange.
- Mettre sur une plaque et enfourner 15 mn à 180°.
- Le laisser refroidir puis le découper à la taille du cerclage et le mettre dans celui ci.


~~~~ Les crèmes ~~~~

Chocolat noir,

- Mettre 3 gr de feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir avec 25 gr de crème fraiche.
- Monter 225 gr de crème fraiche en chantilly.
- Bien égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat en remuant.
- Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de chantilly, puis encore une autre délicatement et continuer ainsi très délicatement.
- Déposer cette mousse sur la génoise et la mettre au réfrigérateur 1/2 heure.

Chocolat au lait,

- Mettre 3 gr de feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat avec 50 gr de crème fraiche.
- Monter 200 gr de crème fraiche en chantilly.
- Bien égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat en remuant.
- Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de chantilly, puis encore une autre délicatement et continuer ainsi très délicatement.
- Déposer cette mousse sur la mousse noire et remettre au réfrigérateur 1/2 heure.

Chocolat blanc,

- Mettre 3 gr de feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir avec 75 gr de crème fraiche.
- Monter 175 gr de crème fraiche en chantilly.
- Bien égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat en remuant.
- Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de chantilly, puis encore une autre délicatement et continuer ainsi très délicatement.
- Déposer cette mousse sur la mousse au lait et mettre au réfrigérateur 2 heures.

- Chauffer (sans trop) les bords du cerclage pour qu'il se décolle facilement au démoulage...